Ofenspargel mit Bärlauchpesto.

Magdeburg.

Der Mai ist da. Wie wunderbar! Ich liebe den Mai, denn mit ihm ziehen all die fabelhaften Zutaten in die Küche ein: Rhabarber, Erdbeeren, der erste Salat aus dem Garten und Spargel, egal ob weiß oder grün. Und um diese edlen Stangen soll es hier nun einen Monat lang gehen. Wir zeigen euch, was in Magdeburg, Berlin und Stuttgart mit Spargel angestellt wird. Bei mir trafen sich weißer Spargel und Bärlauch in der Küche. Dazu gab es etwas erstklassigen Serranoschinken. Und so sah das dann aus:

Um dieses Trio für zwei Personen auf den Teller zu bekommen benötigt man:  
500 g weißen Spargel

einige Scheiben Serranoschinken

gutes Olivenöl
2 EL gehackte Mandeln, in der Pfanne leicht geröstet
100 g frischen Parmesan, gerieben
2 Handvoll Bärlauchblätter
1 TL Salz
etwas abgeriebene Schale einer Biozitrone

Zuerst kann man sich dem Spargel widmen:

Schält den Spargel gut. Ich halte eigentlich nichts von Spezialwerkzeugen in der Küche. Aber in den sechs Frühlingswochen, in denen es Spargel gibt, lohnt sich ein Spargelschäler. Heizt inzwischen den Ofen auf 180 °C vor. Legt ein Backblech mit Backpapier aus. Die Spargelstangen kommen dann nebeneinander auf das Backblech. Gebt etwas Wasser dazu, bis der Spargel etwa zur Hälfte im Wasser liegt. Beträufelt den Spargel mit etwas Olivenöl und streut etwas (Meer)salz drüber. Ich nehme dazu sehr gern eine mallorquinische Spezialität: Escates del Mediterrani. Das sind supermilde, feine Salzflöckchen. Sehr lecker! Dann kommt der Spargel auf seinem Blech in den Ofen. Dort bleibt er, bis er angenehm weich und schon etwas braun ist. Das dauert etwa 20-30 Minuten.

In der Zwischenzeit kann man sich an das Bärlauchpesto machen:

In der Küchenmaschine geht das superschnell. Natürlich kann man das auch prima per Hand machen, so wie in diesem Video. Also, egal auf welchem Weg - hackt den Bärlauch klein. Dazu kommen dann etwas Olivenöl, die Mandeln, der Teelöffel Salz, die abgeriebene Schale der Zitrone und der geriebene Parmesan. Alles gut vermengen und in ein gut verschließbares Glas geben und komplett mit Olivenöl bedecken. Das fertige Pesto hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.

Richtet den Spargel auf einem Teller an. Gebt etwas Pesto darüber und genießt das Ganze mit etwas Serranoschinken, wenn ihr mögt. Dazu passt eine geröstete Scheibe Schwarzbrot und ein leichter Sommerwein. Lasst es euch schmecken!

Süß-Saure Eier

Berlin

Nachdem Ihr Euch ein leckeres Frühstück mit Oeuf Cocotte oder pochiertem Ei auf selbstgemachtem Basilikumpesto und Brioche und vielleicht sogar schon ein kleines Eierlikörchen gegönnt habt, möchte ich Euch nun ein Rezept meiner Mutter für ein herrliches Mittagessen vorstellen. Es geht ratz-fatz und man hat die Zutaten eigentlich immer im Haus. Für 4 Personen benötigt ihr folgende Zutaten:

50 g Speck

60 g Mehl

400 ml Wasser

20 g instant Brühe

20 g Zucker

2 EL Essig 10%ig

1 TL Salz

8 Eier

Zunächst schneidet Ihr den Speck in kleine Würfel und lasst ihn knusprig ausbraten. Dann fügt ihr  das Mehl hinzu und lasst es brutzeln bis es eine schöne dunkelbraune Farbe angenommen hat.

Nun die Brühe in etwas Wasser auflösen, den Topf von der Kochplatte nehmen und die flüssige Brühe sowie das restliche Wasser unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen. Sobald die Soße die von Euch gewünschte Konsistenz angenommen hat, fügt Ihr das Salz, Essig und den Zucker hinzu. Die Soße sollte relativ würzig schmecken, da die Eier den Geschmack wieder ein wenig neutralisieren.

Schlagt nun als letzten Schritt die Eier auf einem kleinen Teller auf und lasst sie nacheinander vorsichtig an der Topfwand in die Soße gleiten.



Nach 10 bis 15 Minuten sind die Eier durchgegart und können zusammen mit der Soße und Salzkartoffeln serviert werden.

Ich hoffe Euch schmeckt unser kleines Familienrezept.



Oeuf Cocotte.

Magdeburg

Lust auf ein etwas anderes Frühstücksei? Wie wäre es damit: im Ofen gebacken mit etwas Lachs und Frischkäse. Dazu frischer Schnittlauch und krosses Toastbrot. Die Franzosen nennen das Oeuf Cocotte. Und so sieht das Frühstück dann aus: 

Das braucht man im Kühlschrank:

Und so geht's:

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Streicht eine kleine feuerfeste Form mit etwas Butter aus. Gebt, ganz nach Geschmack, etwas kleingeschnittenen Räucherlachs in die Form. Darüber kommt ein Kleks Frischkäse und das Ei. Die Form mit dem Ei in eine Auflaufform geben und beides in den Ofen stellen. Füllt die Auflaufform mit kochendem Wasser auf. Das Förmchen mit dem Ei sollte bis zur Hälfte im Wasser stehen. Nun das Ei etwa 10-15 min backen. Das Eiweiß sollte fest sein und das Eigelb wachsweich oder fester. So wie ihr es am liebsten mögt. Gebt etwas frischen Schnittlauch auf das Ei und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Ich liebe diesen Pfeffer von Pfeffersack & Söhne. Er ist so herrlich scharf!!!Viel Spaß beim Kochen!

Mmmmmh... Eierlikör

Magdeburg 

Ostern, was für ein Fest. Vor allem wenn die Sonne scheint, die Blumen blühen und man mit seinen Liebsten Leckeres genießen kann. So war es bei uns. Herrlich! 

Kaffee und Kuchen wird traditionell mit einem Eierlikör abgerundet. Und jedes Jahr muss ich dabei an einen früheren Kommilitonen aus der Uni denken und schmunzeln. Er hatte einen Nebenjob. Und er hat sich so gut mit seinem Chef verstanden, dass er sich mit ihm einmal in der Woche nach Feierabend auf einen Eierlikör getroffen hat. Ein Eierlikör geht also immer! Damals musste er sich dazu den einen oder anderen Witz gefallen lassen. Aber Fabian, dafür widme ich dieses Rezept heute nur dir:

 

Man benötigt: 
10 Eigelb 
250 g Puderzucker 
700 ml Doppelkorn 
eine 400 g Dose gezuckerte Kondensmilch

Die Eigelb mit der Küchenmaschine schaumig rühren und den Puderzucker nach und nach unterrühren. Rührt die Eizuckermasse schön lange. Dann wird der Eierlikör herrlich cremig. Gebt nach und nach, ganz langsam, die Kondensmilch und den Korn dazu. Schon ist man fertig. Füllt den Eierlikör in saubere Flaschen und verschließt sie gut mit einem Korken. Man sollte den Eierlikör im Kühlschrank aufbewahren. Gut verschlossen hält er sich etwa eine Woche. Genießt den Eierlikör mit oder ohne einer Prise Zimt. 

Am Ende hat man natürlich 10 x Eiweiß über. Ich habe das Eiweiß mit 250 g Puderzucker eine gefühlte Ewigkeit steif geschlagen. Die Masse muss richtig fest werden und darf nicht vom Löffel rutschen. Den Ofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Hilfe eines Spritzbeutels kleine Baiserhütchen verteilen. Das Blech (bei 10 Eiweiß werden es zugegebenermaßen vier Bleche) in den Ofen schieben und die Baisers trocknen lassen. Das dauert bei kleinen Hütchen eine gute Stunde. Wenn die Baisers fest sind, dürfen sie raus aus dem Ofen. Gut auskühlen lassen und im Vorratsglas luftdicht verschließen. So halten sie sich eine ganze Weile. Ich verwende sie, um den einen oder anderen Nachtisch noch etwas aufzuwerten. Wie zum Beispiel diese Rhabarber Tiramisu.