Erdbeer-Mango-Konfitüre

Berlin

ERDBEEREN!!! Ich genieße sie in allen Variantionen und am liebsten aus der eigenen Region. Im Moment gibt es die leckeren, roten Dinger an jeder Ecke, doch was wenn der Sommer vorbei ist und die Erdbeerstände wieder schliessen? Was gibt es da Schöneres als sich den Geschmack des Sommers zu bewahren? Dafür gibt es heute ein Rezept für eine Erdbeer-Mango-Konfitüre. Sie hat sich bei Freunden bereits bewährt und war nach dem 1. Frühstück bereits leer gefuttert. Falls ihr mal kein frisches Obst zur Hand habt, versucht mal, die Konfitüre in Naturjoghurt zu rühren. Das schmeckt herrlich frisch und man weiß gleich was alles drin ist. Das nenn ich einen Wohlfühlstart in den Tag. Ihr benötigt für die Konfitüre lediglich die folgenden Zutaten:

750 g Erdbeeren

1 reife Mango

2 Limetten

250 g Gelierzucker 3:1

Zunächst die Erdbeeren putzen, waschen und in Stückchen schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und klein würfeln. Nun noch die Limetten auspressen und fertig ist die Vorarbeit.

Den Limettensaft mit den Mangowürfeln, den Erdbeeren und dem Gelierzucker in einen Topf geben und gut verrühren. Zugedeckt ca. 2 Std. ziehen lassen und dabei ab und zu umrühren.

Die Fruchtmischung unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre sofort in 4 heiß ausgespühlte Gläser à 200ml füllen und die Gläser sofort verschließen. Stellt sie dann für ca. 30 Min. auf den Kopf.

Bruschetta mit Spargel – die wohl leckerste Vorspeise der Welt

Berlin

Was für ein Wetter! Das ruft förmlich danach sich ein leichtes und höchstleckeres Essen zuzubereiten und es dann auf der Terrasse zu genießen. Wie wäre es also mit der wahrscheinlich leckersten Vorspeise der Welt in leicht abgewandelter Form? Wir wollen ja schliesslich unserem Monatsthema, dem Spargel, treu bleiben. Für 8 Stück Spargelbruschetta nehme man also folgende Zutaten:

 

 1 Ciabattabrot

1 Knoblauchzehe

20 Cherrytomaten

5 Stangen grüner Spargel

2 Stangen Frühlingszwiebeln

6 EL Olivenöl

Salz/Pfeffer

Spargel putzen, in Stückchen schneiden und ca. 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Während der Spargel etwas abkühlt, werden die Tomaten und die Frühlingszwiebeln gewaschen und klein geschnitten. Gebt dann den Spargel und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unter die Tomaten und vermengt die Mischung mit 3 EL Olivenöl und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab. Das Ganze kann nun einige Minuten ziehen.

In der Zwischenzeit schneidet Ihr das Brot in ca. 2 cm dicke Scheiben und reibt es mit der geschälten und halbierten Knoblauchzehe ein und danach bestreicht Ihr es mit den verbleibenden 3 EL Olivenöl. Ich besitze neuerdings einen Silikonpinsel, der sich super zum Einstreichen eignet. Den hätte ich schon früher haben sollen, damit läßt sich das Olivenöl so viel einfacher portionieren.

Kurz vor dem Servieren wird das Brot im Backofen kurz angegrillt. Sobald es eine  schöne goldgelbe Farbe angenommen hat, nehmt ihr es aus dem Ofen, verteilt die Tomaten-Spargel-Mischung darauf  und streut die restlichen Frühlingszwiebeln drüber und schon ist der Leckerbissen fertig. 

Laßt es Euch schmecken!

Ein kleines feines Süppchen.

Magdeburg

Spargel schälen. Das ist doch tatsächlich nicht meine liebste Beschäftigung. Wenigstens steigt die Motivation ein wenig, wenn man aus der Schale noch etwas machen kann. Nämlich einen Spargelsud. Also schmeißt die Schale und abgeschnittenen Enden nicht gleich weg! Gebt sie in einen Topf, bedeckt sie mit Wasser, etwas Salz dazu und dann lasst ihr die ganze Sache 20 Minuten köcheln. Deckel drauf, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Am nächsten Tag kann man mit diesem Spargelsud ein herrliches Süppchen kochen!

Dazu benötigt man für vier Personen:

• etwas Butter
• etwas Mehl
• 2 mittlere Kartoffeln
• 500 g weißen Spargel, geschält
• 400 ml Spargelsud
• etwa 400 ml Milch
• etwas Weißwein zum Abschmecken
• eine Handvoll guter Cocktailtomaten
• 4 Zehen Knoblauch
• frische Kresse
• Meersalz
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• Meersalzflocken (zum Beispiel wieder von Escates del Mediterrani)

Schneidet vom Spargel die Köpfe ab, so dass sie etwa 5 cm lang sind und legt sie beiseite. Die kopflosen Stangen könnt ihr dann in etwa 1 cm lange Stücken schneiden und in einen Topf geben. Dazu gesellen sich die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln und etwas Salz. Lasst nun die Kartoffeln und Spargelstückchen mit etwa 2 EL Butter im Topf anschwitzen. Wenn die Butter langsam braun werden will, gebt ihr 1 EL Mehl dazu. Nochmal gut rühren bevor dann der Spargelsud und die Milch in den Topf kommt. Lasst das Ganze ca. 20 Min köcheln bis die Kartoffeln und der Spargel weich sind. Vorsicht! Das Süppchen kocht schnell über!

In der Zwischenzeit könnt ihr den Ofen auf 180 °C vorheizen. Legt die Spargelköpfe in eine feuerfeste Form. Dazu kommen die in Hälften geschnittenen Tomaten und die Knoblauchzehen samt Schale. Gebt etwas Olivenöl und Meersalz darüber und ab damit in den Ofen. Lasst die Tomaten und den Spargel solange im Ofen, bis die Tomaten schön in sich zusammenfallen und der Spargel leicht gebräunt ist (etwa 20 Min).   

Inzwischen sind die Kartoffeln und der Spargel weich. Schnappt euch eine Pürierstab und macht eine ordentliche Suppe daraus. Dann könnt ihr das (Schaum)süppchen mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe nicht cremig genug ist, kann man mit Sahne oder etwas Frischkäse nachhelfen. Die Suppe sollte leicht cremig sein, etwas salzig und säuerlich zugleich. Ich möchte euch nicht vorschreiben, wie viel Wein ihr nehmen sollt. Das ist Geschmackssache. 

 

Nehmt die Auflaufform mit den Tomaten und Spargelköpfen aus dem Ofen. Der Knoblauch ist nun ganz weich gegart und gar nicht mehr scharf. Zerdrückt die Knoblauchzehen über den Tomaten. Dann ist es vollbracht! Ihr könnt anrichten. Auf jeden Suppenteller kommt erst die Suppe. Darin lasst ihr den einen oder anderen Spargelkopf und die Tomaten versinken. Zu guter Letzt kann man die  Suppe mit etwas Kresse dekorieren und mit frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!

Spargelsalat mit bunten Tomaten.

Stuttgart

Sonntag ist im Sommer bei uns offizieller Grill-Tag und zu Fleisch, Würstchen und Co gibt es heute einen leckeren, leichten Spargelsalat.

Dazu braucht ihr für 2-3 Personen mit grossem Hunger:

• 500g dünner grüner Spargel
• 300g bunte Tomaten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 20g Pinienkerne
• 30g Parmesan
• 3 EL Zitronensaft
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Essig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Honig
• 1 Prise Zucker
• Salz&Pfeffer

Beim Spargel das untere Ende abschneiden, waschen und einmal durchschneiden. Den Spargel dann im Wasserbad mit ein bisschen Salz und Zucker ca. 5 Minuten kochen. Der Spargel sollte nicht zu durchgekocht werden, also zwischendurch mal mit der Gabel prüfen, ob der Spargel durch ist. Dann abgiessen und abschrecken. 
Währenddessen die Knoblauchzehe zerquetschen und mit dem Zitronensaft, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und dem Honig vermengen. 
Tomaten waschen und abtrocknen, einmal durchschneiden. Parmesan raspeln und Pinienkerne kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten. 
Alles zusammen mischen, Dressing drauf und einfach genießen. Dieser Spargelsalat passt perfekt zu gegrilltem Lamm und Süßkartoffeln…. hmmm.