Süß-Saure Eier

Berlin

Nachdem Ihr Euch ein leckeres Frühstück mit Oeuf Cocotte oder pochiertem Ei auf selbstgemachtem Basilikumpesto und Brioche und vielleicht sogar schon ein kleines Eierlikörchen gegönnt habt, möchte ich Euch nun ein Rezept meiner Mutter für ein herrliches Mittagessen vorstellen. Es geht ratz-fatz und man hat die Zutaten eigentlich immer im Haus. Für 4 Personen benötigt ihr folgende Zutaten:

50 g Speck

60 g Mehl

400 ml Wasser

20 g instant Brühe

20 g Zucker

2 EL Essig 10%ig

1 TL Salz

8 Eier

Zunächst schneidet Ihr den Speck in kleine Würfel und lasst ihn knusprig ausbraten. Dann fügt ihr  das Mehl hinzu und lasst es brutzeln bis es eine schöne dunkelbraune Farbe angenommen hat.

Nun die Brühe in etwas Wasser auflösen, den Topf von der Kochplatte nehmen und die flüssige Brühe sowie das restliche Wasser unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen. Sobald die Soße die von Euch gewünschte Konsistenz angenommen hat, fügt Ihr das Salz, Essig und den Zucker hinzu. Die Soße sollte relativ würzig schmecken, da die Eier den Geschmack wieder ein wenig neutralisieren.

Schlagt nun als letzten Schritt die Eier auf einem kleinen Teller auf und lasst sie nacheinander vorsichtig an der Topfwand in die Soße gleiten.



Nach 10 bis 15 Minuten sind die Eier durchgegart und können zusammen mit der Soße und Salzkartoffeln serviert werden.

Ich hoffe Euch schmeckt unser kleines Familienrezept.



Oeuf Cocotte.

Magdeburg

Lust auf ein etwas anderes Frühstücksei? Wie wäre es damit: im Ofen gebacken mit etwas Lachs und Frischkäse. Dazu frischer Schnittlauch und krosses Toastbrot. Die Franzosen nennen das Oeuf Cocotte. Und so sieht das Frühstück dann aus: 

Das braucht man im Kühlschrank:

Und so geht's:

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Streicht eine kleine feuerfeste Form mit etwas Butter aus. Gebt, ganz nach Geschmack, etwas kleingeschnittenen Räucherlachs in die Form. Darüber kommt ein Kleks Frischkäse und das Ei. Die Form mit dem Ei in eine Auflaufform geben und beides in den Ofen stellen. Füllt die Auflaufform mit kochendem Wasser auf. Das Förmchen mit dem Ei sollte bis zur Hälfte im Wasser stehen. Nun das Ei etwa 10-15 min backen. Das Eiweiß sollte fest sein und das Eigelb wachsweich oder fester. So wie ihr es am liebsten mögt. Gebt etwas frischen Schnittlauch auf das Ei und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Ich liebe diesen Pfeffer von Pfeffersack & Söhne. Er ist so herrlich scharf!!!Viel Spaß beim Kochen!

Mmmmmh... Eierlikör

Magdeburg 

Ostern, was für ein Fest. Vor allem wenn die Sonne scheint, die Blumen blühen und man mit seinen Liebsten Leckeres genießen kann. So war es bei uns. Herrlich! 

Kaffee und Kuchen wird traditionell mit einem Eierlikör abgerundet. Und jedes Jahr muss ich dabei an einen früheren Kommilitonen aus der Uni denken und schmunzeln. Er hatte einen Nebenjob. Und er hat sich so gut mit seinem Chef verstanden, dass er sich mit ihm einmal in der Woche nach Feierabend auf einen Eierlikör getroffen hat. Ein Eierlikör geht also immer! Damals musste er sich dazu den einen oder anderen Witz gefallen lassen. Aber Fabian, dafür widme ich dieses Rezept heute nur dir:

 

Man benötigt: 
10 Eigelb 
250 g Puderzucker 
700 ml Doppelkorn 
eine 400 g Dose gezuckerte Kondensmilch

Die Eigelb mit der Küchenmaschine schaumig rühren und den Puderzucker nach und nach unterrühren. Rührt die Eizuckermasse schön lange. Dann wird der Eierlikör herrlich cremig. Gebt nach und nach, ganz langsam, die Kondensmilch und den Korn dazu. Schon ist man fertig. Füllt den Eierlikör in saubere Flaschen und verschließt sie gut mit einem Korken. Man sollte den Eierlikör im Kühlschrank aufbewahren. Gut verschlossen hält er sich etwa eine Woche. Genießt den Eierlikör mit oder ohne einer Prise Zimt. 

Am Ende hat man natürlich 10 x Eiweiß über. Ich habe das Eiweiß mit 250 g Puderzucker eine gefühlte Ewigkeit steif geschlagen. Die Masse muss richtig fest werden und darf nicht vom Löffel rutschen. Den Ofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Hilfe eines Spritzbeutels kleine Baiserhütchen verteilen. Das Blech (bei 10 Eiweiß werden es zugegebenermaßen vier Bleche) in den Ofen schieben und die Baisers trocknen lassen. Das dauert bei kleinen Hütchen eine gute Stunde. Wenn die Baisers fest sind, dürfen sie raus aus dem Ofen. Gut auskühlen lassen und im Vorratsglas luftdicht verschließen. So halten sie sich eine ganze Weile. Ich verwende sie, um den einen oder anderen Nachtisch noch etwas aufzuwerten. Wie zum Beispiel diese Rhabarber Tiramisu.    

April...Ostern…und Eier...mal anders

Stuttgart   

...auf einer Scheibe Brioche und selbstgemachtem Pesto

Ostern ist der perfekte Anlass für ein ausgedehntes Frühstück mit Familie und Freunden. Dieses Jahr feiern wir das Fest mit Freunden in Frankreich und ich bin für das Frühstück am Ostersonntag zuständig. Und wenn man gegen die mexikanischen Huevos Rancheros sowie ein Full English Breakfast ankocht… dann muss mal was Neues her.

Die Idee fuer das folgende Rezept habe ich vor Jahren auf Epicurius gefunden und finde es immer wieder lecker. 
Was ihr für 4 Personen braucht:

• frisches Basilikum (2 Packungen oder eine Pflanze)
• Parmesan am Stück (zwischen 30 und 50 Gramm)
• Pinienkerne 30 g
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 4 Scheiben französische Butter Brioche
• 4 frische Eier
• 1 Schuss Essig

Zuerst das Basilikum waschen und sanft trocken schütteln.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen. 
Parmesan reiben und zusammen mit Basilikumblättern, Olivenöl und abgekühlten Pinienkernen sowie der Knoblauchzehe im Mixer oder mit dem Puerierstab zu einem wundervollen Pesto verarbeiten. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ab jetzt werdet ihr nie wieder das Pesto aus dem Glas kaufen - versprochen.  

Einen mittelgrossen flachen Topf mit Wasser füllen und das Wasser aufkochen. Die Temperatur herunterschalten, bis das Wasser nicht mehr kocht sondern nur noch vor sich hin simmert. Einen ordentlichen Schuss hellen Essig ins Wasser geben (hilft den Eiern zu stocken). Wie man Eier am besten pochiert muss man für sich selbst ausprobieren. Es gibt die Methode das Ei in eine Suppenkelle zu schlagen und dann in den Topf gleiten zu lassen, es gibt auch Küchengimmicks, die dabei helfen das Ei unbeschadet ins Wasserbad zu verfrachten, oder man macht es wie ich: Ei auf einer Untertasse aufschlagen und dann am Rand des Topfes langsam ins Wasser gleiten lassen. Dann gleich mit einem Kochlöffel das Wasser im Uhrzeigersinn rühren, was dem Eiweiß hilft sich besser zu binden. 

Wichtig bei pochierten Eiern ist, dass sie frisch sind und dass das Eigelb nicht kaputt geht. Das Ei kann man dann je nach Größe und Gusto 4 Minuten im Wasser stocken lassen. Mit einer Schaumkelle herausholen und kurz auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Und nicht verzweifeln, wenn das erste Ei ein bisschen komisch aussieht, das Zweite wird bestimmt schon hübscher. Immer nur ein Ei nach dem anderen pochieren da es sonst zu Eiweiss-Chaos kommt. 

Derweil eine Scheibe Brioche grosszügig mit dem selbstgemachten Pesto bestreichen und das Ei oben drauf legen, noch ein paar Spähne Parmesan und TaTa fertig ist ein Highlight für das Oster-Frühstück. 

(Ei)nstimmung auf unseren (Ei)monat April

Berlin

Ei – wo fangen wir an. Das Ei! Gekocht, gebraten, pochiert, im Salat, im Auflauf, im Kuchen ... das Ei begleitet uns das ganze Jahr über und zeigt mal mehr und mal weniger Präsenz. Jedes Jahr in der Osterzeit gelangt es zu neuer Berühmtheit in Form von bemalten Eiern, Schokoeiern, Zuckereiern, Marzipaneiern und Dekoeiern. Bei soviel Ei bekommt man doch richtig Appetit auf ein leckeres Ei. Wenn’s dann auch noch schnell gehen soll, gibt’s bei uns frisch belegte Ei-Stulle. Frisches Brot mit Butter oder Salatmayonnaise bestreichen, mit fest gekochten Eiern belegen, ein wenig salzen und dann frisch geschnittenen Schnittlauch drüber streuen. So schmeckt der Frühling! Bei dieser wunderschönen Farbkombination ißt das Auge gleich mit und die Hühner freuen sich, wenn ihre mühevoll gelegten Eier so liebevoll angerichtet verzerrt werden. Damit die Eier auch gut zu schälen sind, denkt auf jeden Fall daran, sie nach dem Kochen mit ordentlich viel kaltem Wasser abzuschrecken. Lasst es Euch schmecken.

Guten Tag. Wir sind's.

Berlin, Magdeburg, Stuttgart.

Drei Städte. 
Drei Freundinnen.
Ein Baby.
Ein Hotelzimmer.
Drei Computer und fast kein Internet.
Gutes Essen.
Viele Kochbücher.
Und eine Idee: Ein Blog zum guten Leben, Kochen, Backen, Genießen und gesunder Küche.

Hier wird also zukünftig gekocht. Jeden Monat widmen wir einer Zutat. Und ihr könnt hier nachlesen, was in drei kleinen Küchen in drei Städten der Republik aus dieser Zutat gemacht wird. Los gehts mit dem Ei - schließlich ist bald Ostern.

Viel Spaß also mit uns!