Hoch sollst du leben!!!!

Magdeburg.

Kindergeburtstag!!! Was für ein Spaß! Wir zelebrieren jedes Jahr die Geburtstage der Kinder zu Hause. Viele kleine und große Gäste, Geschenke, Luftballons und tolle Spiele gehören immer dazu: egal ob Sackhüpfen, Schatzsuche und Dosenwerfen, die Kinder haben einen Riesenspaß.

Dazu gehört auch eine leckere Stärkung. Der Kuchen muss her. Neben der Geburtstagstorte (in diesem Jahr war die aus Eis) waren diese kleinen Funfetti Minikuchen der Hit. Das Rezept habe ich in der Lecker Bakery gefunden. Ein tolles Heft, das ich wärmstens empfehlen kann! 

Schnell gemacht sind diese kleinen Leckereien ein Garant für gute Laune. Im nächsten Jahr gebe ich sie mit in den Kindergarten als Geburtstagssnack, denn sie sind schnell gemacht und für die kleinen Hände super praktisch. 

 

Das braucht ihr dazu:
32 Waffelbecher
125 g + 75 g weiche Butter
Salz
1 TL Vanillezucker
75 g Zucker
2 Eier
125 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
2-3 EL bunte Zuckerstreusel
2 EL Puderzucker
1 EL Schmand
32 Kaugummikugeln (oder andere kleine bunte Süßigkeiten)

Heizt den Backofen vor (Umluft 175 °C) und stellt die Waffelbecher auf ein Backblech.

Schnappt euch den Schneebesen des Rührgeräts und schlagt 125 g Butter, 1 Prise Salz, den Vanillezucker und den Zucker cremig. Rührt dann die Eier nacheinander unter. Mehl und Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren. Dann die bunten Streusel unterrühren.

Gebt den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle und spritzt die Waffenbecher dreiviertel voll. Etwa 10-15 Minuten backen und dann abkühlen lassen.

75 g Butter und den Puderzucker mit dem Schneebesen cremig schlagen und den Schmand unterrühren. Verteilt die Creme auf den Küchlein und streut nochmal ein paar bunte Streusel drüber. Am Ende noch mit Süßigkeiten verzieren und dann - LECKER!

2 x Lamm bitte...

Stuttgart, was jetzt Mannheim ist.

Sommer, Sonne, Grillen ist unsere Devise und falls ihr noch ein Grill-Buch sucht, mit super-guten Rezepten, dann kann ich euch das folgende sehr empfehlen:

Das haben wir schon fast durchgegrillt und bisher war jedes Rezept einfach und sehr sehr lecker und fernab der schnöden Grillschnecke.
Diesmal gibt es bei uns 2 x Lamm, beide Male mit Obst und beide Male super lecker:

Fangen wir an mit:

Lammspieße mit getrockneten Aprikosen und Rosmarin

Ihr braucht: 
1 Packung getrocknete Aprikosen
Lammfleisch - das Originalrezept sagt aus der Schulter, das hab ich aber nicht bekommen und habe mich für Lammlachse entschieden. 
Rosmarinzweige
6 El Olivenöl 
Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Holzspieße

Lammfleisch in grobe Würfel schneiden, und abwechselnd mit den Aprikosen auf die vorher in Wasser eingeweichten BBQ-Spieße geben. Herr Mallet schlägt vor, dass man das Fleisch und die Aprikosen auf die Rosmarinzweige steckt, dies ist mir leider nicht gelungen und deshalb gibt es bei uns die normalen Holzspieße und die Rosmarinzweige habe ich einfach um die Spieße herumgewickelt. 
Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel großzügig würzen und bei Zimmertemperatur 30 Min. ziehen lassen. 

Derweil kann man entweder ein Bier trinken, den Grill anschmeissen oder 

Lammspieße mit Mangos und Karamellsauce vorbereiten

Hierzu braucht ihr:
4 TL flüssiger Honig
1 EL Sojasauce
Lammschulter, oder Lammlachse 
1 Mango
Salz & Pfeffer

Die Mango schälen und in Würfel schneiden (meine Mango war leider schon zu reif, also wurden es leider keine hübschen Würfel… ), Holzspieße in Wasser einweichen und Lammfleisch in grobe Würfel schneiden. Fleisch und Mangostücke abwechselnd auf die Spieße stecken. 
Honig in einem Topf oder einer Pfanne langsam erhitzen und karamellisieren lassen, Sojasauce dazugeben und auf die Spieße geben. Dies auch wieder eine halbe Stunde marinieren lassen. 

Beide Spießarten auf den Grill geben und schön braun werden lassen. Die Garzeit hängt von der Größe der Fleischstücke ab und wie ihr euer Fleisch gerne esst. 

Das Ergebnis: 3 Lammlachse mit lecker Obst machen 4 Erwachsene satt und glücklich, nur Zoe hat nichts abbekommen und war ein bisschen traurig.  

Erdbeeren für Weihnachten.

Magdeburg.

Zugegeben... Heute geht es nicht nur um Erdbeeren. Aber Erdbeeren sind die erste wichtige Zutat für einen richtig guten Rumtopf. Man setzt ihn jetzt an, um Weihnachten das leckere Sommerobst auf gutem Vanilleeis zu genießen.

Man benötigt: 
Einen größeren Keramiktopf mit Deckel (den findet man auf Töpfermärkten oft für gar nicht so viel Geld)

1 Zimtstange

1,5 l Rum (zum Beispiel Stroh 80)

Erdbeeren

Himbeeren

Sauerkirschen

rote und weiße Johannisbeeren

Pflaumen

Stachelbeeren

Brombeeren

Die Erdbeeren Waschen und zusammen mit dem Zucker, dem Rum und der Zimtstange in den Topf geben. Dann einfach Deckel drauf und stehen lassen. Nach und nach gibt man das andere Obst dazu, ganz in der Reihenfolge wie es über den Sommer hinweg reift. Ein Rumtopf ist also einfach gemacht. Man muss nur darauf achten, dass das Obst immer vom Rum bedeckt ist. Und dann muss man Geduld haben. An Weihnachten ist der Rumtopf fertig. Natürlich darf man hin und wieder mal schauen, ob im Topf alles O.K. ist. Und man sollte hin und wieder testen, ob der Rumtopf süß genug ist. Falls nicht, gebt ihr einfach noch etwas Zucker dazu. Lecker, sag ich euch! Und man kann den fertigen Rumtopf später auch gut verschenken.

Good Morning Sunshine!!

Stuttgart

Na, gestern doch wieder gesündigt und ein Würstchen beim Fussi-Grillen zu viel gefuttert?

Da hilft ein gesunder Vitaminschub am Tag danach um das schlechte Gewissen zu beruhigen. 

Ihr braucht nur

500g Erdbeeren

400ml Buttermilch

2 EL brauner Zucker (alterntiv eine Banane für die Süße)

Saft einer halben Zitrone

Dies alles in Windeseile pürieren und schon hat man einen leckeren Erdbeer-Buttermilch Smoothie um den Tag gesund zu starten.

Erdbeere trifft Mango

Berlin

Und hier ist noch ein Vorschlag, falls Ihr Eure Erdbeeren lieber gleich frisch genießen möchtet. Ihr benötigt für 4 Personen:

100ml Orangensaft

1 reife Mango

500 g Erdbeeren

1 Vanilleschote

4 EL Puderzucker

150 Quark (40%)

Minze

Zunächst die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Würfel zerteilen. 2 EL Puderzucker mit der Hälfte vom Orangensaft verrühren. Die Mangowürfel darin 5 Minuten marinieren. Die Erdberren waschen, putzen und fein würfeln, zu den Mangowürfeln geben und weitere 5 Minuten marinieren.

Nun die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Den Quark mit dem Schneebesen aufschlagen. Vanillemark, restlichen Puderzucker und Orangensaft unter den Quark mischen. Einige Minzeblätter in feine Streifen schneiden, unter das Obsttartar heben und fertig ist der Sommergenuß.

Erdbeer-Mango-Konfitüre

Berlin

ERDBEEREN!!! Ich genieße sie in allen Variantionen und am liebsten aus der eigenen Region. Im Moment gibt es die leckeren, roten Dinger an jeder Ecke, doch was wenn der Sommer vorbei ist und die Erdbeerstände wieder schliessen? Was gibt es da Schöneres als sich den Geschmack des Sommers zu bewahren? Dafür gibt es heute ein Rezept für eine Erdbeer-Mango-Konfitüre. Sie hat sich bei Freunden bereits bewährt und war nach dem 1. Frühstück bereits leer gefuttert. Falls ihr mal kein frisches Obst zur Hand habt, versucht mal, die Konfitüre in Naturjoghurt zu rühren. Das schmeckt herrlich frisch und man weiß gleich was alles drin ist. Das nenn ich einen Wohlfühlstart in den Tag. Ihr benötigt für die Konfitüre lediglich die folgenden Zutaten:

750 g Erdbeeren

1 reife Mango

2 Limetten

250 g Gelierzucker 3:1

Zunächst die Erdbeeren putzen, waschen und in Stückchen schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und klein würfeln. Nun noch die Limetten auspressen und fertig ist die Vorarbeit.

Den Limettensaft mit den Mangowürfeln, den Erdbeeren und dem Gelierzucker in einen Topf geben und gut verrühren. Zugedeckt ca. 2 Std. ziehen lassen und dabei ab und zu umrühren.

Die Fruchtmischung unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre sofort in 4 heiß ausgespühlte Gläser à 200ml füllen und die Gläser sofort verschließen. Stellt sie dann für ca. 30 Min. auf den Kopf.

Bruschetta mit Spargel – die wohl leckerste Vorspeise der Welt

Berlin

Was für ein Wetter! Das ruft förmlich danach sich ein leichtes und höchstleckeres Essen zuzubereiten und es dann auf der Terrasse zu genießen. Wie wäre es also mit der wahrscheinlich leckersten Vorspeise der Welt in leicht abgewandelter Form? Wir wollen ja schliesslich unserem Monatsthema, dem Spargel, treu bleiben. Für 8 Stück Spargelbruschetta nehme man also folgende Zutaten:

 

 1 Ciabattabrot

1 Knoblauchzehe

20 Cherrytomaten

5 Stangen grüner Spargel

2 Stangen Frühlingszwiebeln

6 EL Olivenöl

Salz/Pfeffer

Spargel putzen, in Stückchen schneiden und ca. 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Während der Spargel etwas abkühlt, werden die Tomaten und die Frühlingszwiebeln gewaschen und klein geschnitten. Gebt dann den Spargel und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unter die Tomaten und vermengt die Mischung mit 3 EL Olivenöl und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab. Das Ganze kann nun einige Minuten ziehen.

In der Zwischenzeit schneidet Ihr das Brot in ca. 2 cm dicke Scheiben und reibt es mit der geschälten und halbierten Knoblauchzehe ein und danach bestreicht Ihr es mit den verbleibenden 3 EL Olivenöl. Ich besitze neuerdings einen Silikonpinsel, der sich super zum Einstreichen eignet. Den hätte ich schon früher haben sollen, damit läßt sich das Olivenöl so viel einfacher portionieren.

Kurz vor dem Servieren wird das Brot im Backofen kurz angegrillt. Sobald es eine  schöne goldgelbe Farbe angenommen hat, nehmt ihr es aus dem Ofen, verteilt die Tomaten-Spargel-Mischung darauf  und streut die restlichen Frühlingszwiebeln drüber und schon ist der Leckerbissen fertig. 

Laßt es Euch schmecken!

Ein kleines feines Süppchen.

Magdeburg

Spargel schälen. Das ist doch tatsächlich nicht meine liebste Beschäftigung. Wenigstens steigt die Motivation ein wenig, wenn man aus der Schale noch etwas machen kann. Nämlich einen Spargelsud. Also schmeißt die Schale und abgeschnittenen Enden nicht gleich weg! Gebt sie in einen Topf, bedeckt sie mit Wasser, etwas Salz dazu und dann lasst ihr die ganze Sache 20 Minuten köcheln. Deckel drauf, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Am nächsten Tag kann man mit diesem Spargelsud ein herrliches Süppchen kochen!

Dazu benötigt man für vier Personen:

• etwas Butter
• etwas Mehl
• 2 mittlere Kartoffeln
• 500 g weißen Spargel, geschält
• 400 ml Spargelsud
• etwa 400 ml Milch
• etwas Weißwein zum Abschmecken
• eine Handvoll guter Cocktailtomaten
• 4 Zehen Knoblauch
• frische Kresse
• Meersalz
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• Meersalzflocken (zum Beispiel wieder von Escates del Mediterrani)

Schneidet vom Spargel die Köpfe ab, so dass sie etwa 5 cm lang sind und legt sie beiseite. Die kopflosen Stangen könnt ihr dann in etwa 1 cm lange Stücken schneiden und in einen Topf geben. Dazu gesellen sich die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln und etwas Salz. Lasst nun die Kartoffeln und Spargelstückchen mit etwa 2 EL Butter im Topf anschwitzen. Wenn die Butter langsam braun werden will, gebt ihr 1 EL Mehl dazu. Nochmal gut rühren bevor dann der Spargelsud und die Milch in den Topf kommt. Lasst das Ganze ca. 20 Min köcheln bis die Kartoffeln und der Spargel weich sind. Vorsicht! Das Süppchen kocht schnell über!

In der Zwischenzeit könnt ihr den Ofen auf 180 °C vorheizen. Legt die Spargelköpfe in eine feuerfeste Form. Dazu kommen die in Hälften geschnittenen Tomaten und die Knoblauchzehen samt Schale. Gebt etwas Olivenöl und Meersalz darüber und ab damit in den Ofen. Lasst die Tomaten und den Spargel solange im Ofen, bis die Tomaten schön in sich zusammenfallen und der Spargel leicht gebräunt ist (etwa 20 Min).   

Inzwischen sind die Kartoffeln und der Spargel weich. Schnappt euch eine Pürierstab und macht eine ordentliche Suppe daraus. Dann könnt ihr das (Schaum)süppchen mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe nicht cremig genug ist, kann man mit Sahne oder etwas Frischkäse nachhelfen. Die Suppe sollte leicht cremig sein, etwas salzig und säuerlich zugleich. Ich möchte euch nicht vorschreiben, wie viel Wein ihr nehmen sollt. Das ist Geschmackssache. 

 

Nehmt die Auflaufform mit den Tomaten und Spargelköpfen aus dem Ofen. Der Knoblauch ist nun ganz weich gegart und gar nicht mehr scharf. Zerdrückt die Knoblauchzehen über den Tomaten. Dann ist es vollbracht! Ihr könnt anrichten. Auf jeden Suppenteller kommt erst die Suppe. Darin lasst ihr den einen oder anderen Spargelkopf und die Tomaten versinken. Zu guter Letzt kann man die  Suppe mit etwas Kresse dekorieren und mit frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!

Spargelsalat mit bunten Tomaten.

Stuttgart

Sonntag ist im Sommer bei uns offizieller Grill-Tag und zu Fleisch, Würstchen und Co gibt es heute einen leckeren, leichten Spargelsalat.

Dazu braucht ihr für 2-3 Personen mit grossem Hunger:

• 500g dünner grüner Spargel
• 300g bunte Tomaten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 20g Pinienkerne
• 30g Parmesan
• 3 EL Zitronensaft
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Essig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Honig
• 1 Prise Zucker
• Salz&Pfeffer

Beim Spargel das untere Ende abschneiden, waschen und einmal durchschneiden. Den Spargel dann im Wasserbad mit ein bisschen Salz und Zucker ca. 5 Minuten kochen. Der Spargel sollte nicht zu durchgekocht werden, also zwischendurch mal mit der Gabel prüfen, ob der Spargel durch ist. Dann abgiessen und abschrecken. 
Währenddessen die Knoblauchzehe zerquetschen und mit dem Zitronensaft, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und dem Honig vermengen. 
Tomaten waschen und abtrocknen, einmal durchschneiden. Parmesan raspeln und Pinienkerne kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten. 
Alles zusammen mischen, Dressing drauf und einfach genießen. Dieser Spargelsalat passt perfekt zu gegrilltem Lamm und Süßkartoffeln…. hmmm.

Spargelrisotto!

Berlin

Ich liebe Risotto! Normalerweise koche ich es mit getrockneten Tomaten und Gemüsebrühe. Diesmal habe ich es etwas abgewandelt mit grünem Spargel, Geflügelfond und Weißwein und ich muss sagen, das Risotto kann sich sehen lassen. Es braucht ein wenig Gedult und Rührarbeit, aber das Resultat lohnt sich. Versucht es doch auch einmal und lasst uns wissen, wie es geworden ist!

 Was Ihr benötigt für dieses Frühlingsgericht:

60g Butter

1 Zwiebel

250g Reis

500ml Geflügelfond

200ml Weißwein

500g grüner Spargel

70g Parmesan, frisch gerieben

Salz & Pfeffer

 Würfelt die Zwiebel und dünstet sie in 50g Butter an, bis die Würfel schön glasig sind. In der Zwischenzeit könnt Ihr den Spargel putzen und in Stückchen schneiden. Nun fügt ihr den Reis und die ersten 100ml Geflügelfond zu den Zwiebeln. Rührt regelmäßig um und sobald die Flüssigkeit verkocht ist, gießt Ihr den Weißwein hinzu. Ich habe dafür einen trockenen Riesling genommen. Ein kühles Glas davon, lässt sich auch sehr gut beim Kochen und später mit dem Risotto genießen. Rührt weiter fleissig um und fügt nach ca. 10 Minuten den Spargel sowie weitere 100 ml Geflügelfond hinzu. Nun gießt nach und nach, so dass der Reis nicht anbrennt, den restlichen Geflügelfond hinzu. Der Reis hat zum Garen bei mir 30 Minuten benötigt. Hat er die richtige Konsistenz errreicht, könnt ihr mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Lasst ein wenig Parmesan übrig, um ihn später beim Servieren über das Risotto zu streuen.

Bon appetit!